La tortilla de patatas, ese rico
plato tan español que ha recibido nuestro gentilicio tiene,
como todo en esta vida, su origen y su historia.
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| Tortilla de patatas "española". |
El primer escrito en el que se tiene constancia de la
existencia de la tortilla de patatas se remonta a 1817. En el documento
"memorial de ratonera" dirigido a las Cortes de Navarra se hace
referencia, entre otros asuntos, a este plato:
"...dos o
tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben
hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u
otra cosa..."
Una fecha, en mi
opinión, un poco tardía para el origen de esta receta tan sencilla de “inventar”,
teniendo en cuenta que la patata llevaba más de tres siglos en la península
para entonces.
Hay quien especifica más
sobre sus orígenes y atribuye la receta al general carlista Tomás de
Zumalacárregui, quien inventaría la tortilla de patatas por ser un plato
sencillo y consistente para los soldados. También se dice que la idea original no es del general, sino de una mujer navarra que prepararía un revuelto
con los únicos ingredientes que tenía: huevos, cebolla y patatas. Si nos decantamos
por alguna de estas teorías nos iríamos a la Primera Guerra Carlista, entre
1833 y 1840.
Sin embargo, hay
investigaciones al respecto que defienden que la tortilla española apareció en
Villanueva de la Serena (Badajoz) unos años antes, en 1798.
Esta última teoría me
encaja más, o mejor dicho, encaja mejor con lo que voy a escribir a
continuación.
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| Tortilla sin patatas "francesa". |
La tortilla francesa
En una de las muchas fuentes que he consultado (en realidad la primera y que me dio la idea para
esta “cápsula”) dice que durante la Guerra de Independencia Española la
tortilla de patatas ya era una receta popular.
El asedio de Cádiz por
parte de tropas francesas provocó que en la ciudad comenzase a escasear las
patatas, por lo que se siguió haciendo la tortilla pero sin patatas. Aunque esta
receta si era conocida desde siglos atrás, se le comenzó a llamar “tortilla
francesa”.
Y es que en época de
penuria se agudiza el ingenio. Y para ejemplo lo que se dio durante la Guerra Civil
Española que, a falta de patatas, utilizaban mondas de naranja; o en la post
guerra, que, a falta de huevos, utilizaban una mezcla de leche (o agua) y harina.
Y no puedo evitar hacer la pregunta... ¿y a tí, te gusta la tortilla con o sin cebolla?
